A história de um dos restaurantes mais tradicionais de Fortaleza nasceu da necessidade de uma mãe de cuidar do filho e, ao mesmo tempo, garantir renda para manter o tratamento dele. Foi assim que a empresária Irismar Furtado criou o Carneiro do Ordones, empreendimento que se tornou referência na culinária regional da capital cearense ao longo de mais de três décadas.
A mudança na vida da empresária começou em 1988, após o nascimento do quarto filho, Ordones Filho, diagnosticado com transtorno do espectro autista (TEA). Para acompanhar de perto o tratamento da criança, Irismar decidiu deixar o serviço público e buscar uma nova forma de sustentar a família.
Segundo ela, os custos eram altos e exigiam uma reorganização completa da rotina familiar. “A parte financeira não era muito boa e o tratamento era muito caro”, relata Irismar. A empresária lembra que um dos primeiros médicos indicou sessões de fonoaudiologia e fisioterapia, o que aumentou ainda mais as despesas da casa, explica a fundadora do restaurante.
Restaurante de Fortaleza surgiu dentro da garagem de casa
Após deixar o emprego, Irismar começou a empreender em um pequeno mercadinho que funcionava na própria residência. Depois, o espaço virou um bar improvisado na garagem da casa da família, no bairro Parque Araxá.
A ideia do restaurante surgiu de forma inesperada. Em um dos dias de funcionamento, alguns clientes acabaram provando o almoço preparado para a família: baião de dois com carneiro. A receita chamou atenção imediatamente e acabou mudando os rumos do negócio.
Irismar conta que sempre gostou de cozinhar para os filhos e decidiu levar um pouco dessa culinária afetiva para os clientes. “Eu trouxe um pouco do jantar dos meus filhos para os clientes”, afirma a empresária. Segundo ela, o baião servido no restaurante se diferenciava dos demais porque tinha um aspecto mais claro e cremoso. “Eles ficaram loucos quando provaram o baião”, relembra Irismar.
O restaurante foi inaugurado oficialmente em 1993 e, mais de 30 anos depois, o prato continua sendo uma das marcas registradas da casa.
Carneiro do Ordones homenageia filho da empresária
O nome do restaurante também nasceu como homenagem ao filho caçula da empresária. Ordones Filho acompanha de perto a trajetória construída pela mãe e demonstra orgulho ao falar do estabelecimento.
“Fico feliz porque tem meu nome”, afirma Ordones Filho ao comentar sobre o restaurante da família.
Irismar costuma dizer que a existência do empreendimento está diretamente ligada ao filho. Segundo ela, foi a necessidade de cuidar dele que impulsionou a criação do negócio. “Eu só cheguei aonde cheguei exatamente por causa dele”, declara a empresária.
Atualmente, o grupo conta com dois restaurantes na mesma rua, no Parque Araxá. Um funciona no modelo à la carte e o outro no formato self-service. Juntos, os estabelecimentos empregam cerca de 230 funcionários, sendo 32 apenas nas cozinhas.
Empresa familiar ajudou a transformar bairro em Fortaleza
Com o crescimento do restaurante, a região também passou por mudanças ao longo dos anos. Segundo a família, novos empreendimentos surgiram no entorno e contribuíram para o desenvolvimento do bairro.
A administração do negócio é compartilhada entre Irismar e as duas filhas, que cresceram acompanhando a rotina do restaurante desde a infância.
Uma delas afirma que o trabalho começou dentro de casa e que as filhas aprenderam a participar do negócio observando a dedicação da mãe. “Ela continuou com o trabalho e nos colocou para trabalhar também”, conta a filha da empresária.
Hoje, o restaurante oferece mais de 70 pratos derivados do carneiro e se consolidou como uma das referências da culinária nordestina em Fortaleza.
Irismar afirma que carrega gratidão pela relação construída com os clientes da cidade ao longo dos anos. “Fortaleza realmente foi muito acolhedora comigo e com a minha família”, destaca a empresária.
Para ela, a essência da vida continua ligada à família reunida ao redor da mesa. “Mesa posta, para mim, é sinônimo de família, de amor e de sabor”, resume Irismar.
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